Plus d’infos à propos de huile d olive suisse
À l’échelle , 97, 11 % de la réalisation d’huile d’olive provient du bassin méditerranéen où se trouvent les pays traditionnellement producteurs. 70, 8 % de la création planétaire provient plus précisément des pays de l’Union européenne et principalement de l’Espagne, la Grèce et l’Italie. Mais l’huile d’olive est à présent produite tout autour du globe et des oliviers sont cultivés aux États-Unis, dans une bonne partie de l’Amérique du Sud et même en Australie et en Nouvelle-Zélande. Autre indice non-négligeable, le délai limite d’utilisation. En effet, l’huile d’olive n’est pas comme le vin, elle ne se bonifie pas avec le temps. Elle ne dépasse pas une durée de vie de 18 mois. On n’hésite donc pas à consulter la date d’embouteillage pour savoir depuis combien de temps l’article est en bouteille. Et la date limite d’utilisation, longue ou non, pour savoir si on est sur une huile à choisir et sans conservateur. ainsi, concernant le packaging, une bonne huile d’olive est conservée dans une quille opaque ou un bidon ( pas plus grand que 75 cl ) pour éviter qu’elle ne s’oxyde au contact de la lumière et de l’air.
cependant, si l’on recherche une huile typée, le mieux est de diriger son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine dirigée ( AOC ) ou sécurisée ( AOP ), qui garantit le lien entre le produit et son terroir, entendu au sens grand ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine dans l’union européenne, dont 42 en Italie, 26 en Espagne et 8 en France. de nombreux des bouteilles de grandes boutiques sont des mixes d’huiles issues de pays aux produits intensives ( Espagne, Italie, Tunisie… ) qui permettent d’avoir un goût constant à prix abordable. Ne vous fiez pas aux noms aux consonances provençales ou italiennes et lisez les étiquettes. L’indication de provenance est obligatoire et on y découvre souvent ‘ Huile d’olive de l’Union européenne ‘, voire même ‘ Hors UE ‘. Pas mauvais mais sans grand personnalité, ces assemblages s’utilisent au quotidien mais n’en attendez pas plus. Pour une véritable typicité, optez pour les huiles aux origines spécifiées, plus onéreuses mais plus savoureuses.
En effet, les modalités d’une huile découlent d’un cumul « variété d’olives – mode de récolte – méthode d’extraction de l’huile » qui change selon les conditions propres à chaque région et qu’unique un apport technique peut brouiller. La provenance de l’huile est citée quand elle est valorisante. Deux cas de figure : L’aire géographique d’origine a le droit d’afficher une appellation ( AOC, AOP, DOP, IGP ) comme on le verra plus loin. faute de quoi, seules sont autorisées les mentions du pays ou de la zone d’origine de l’huile ( France, Espagne, Italie, ou UE par exemple ). La mention du département ou de la région ( comme huile d’olive de Toscane ) est interdite ( sauf si elle correspond à une aire d’appellation enregistrée, cas n°1 ).
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